Secretele maestrului Catalin Secuian pentru un aluat de pizza perfect, chiar și pe timpul verii
Vara poate aduce provocări suplimentare în bucătărie, în special când vine vorba de prepararea unui aluat de pizza. Temperaturile ridicate pot afecta consistența și comportamentul aluatului, dar nu te îngrijora! Cu aceste trucuri de la maestrul pizzar Cătălin Secuian, vei reuși să faci pizza delicioasă chiar și în zilele toride.
1. Ajustează hidratarea aluatului
Unul dintre aspectele esențiale ale unui aluat de pizza reușit este hidratarea. În timpul verii, este recomandat să scazi nivelul de hidratare al aluatului cu 2-3 puncte procentuale. De exemplu, dacă în mod normal lucrezi cu o hidratare de 60%, încearcă să o reduci la 58%. Aceast lucru va ajuta aluatul să fie mai ușor de gestionat și să nu devină prea moale, din cauza umidității ridicate din aer.
2. Monitorizează temperatura aluatului din malaxor
Un alt aspect crucial este temperatura aluatului la ieșirea din malaxor. În zilele călduroase, este recomandat ca aluatul să iasă din malaxor la o temperatură mai scăzută, de aproximativ 21°C. Dacă temperatura aluatului începe să crească prea mult, folosește metoda "stop&go". Aceasta presupune să oprești malaxorul periodic, pentru a lăsa aluatul să se răcească, prevenind astfel supraîncălzirea.
3. Așează aluatul pe o suprafață rece
După ce ai scos aluatul din malaxor, așază-l pe o suprafață de lucru cu temperatura maximă de 24-25 °C. Aceasta va ajuta aluatul să se răcească mai repede și să își mențină structura, facilitând procesul de modelare și prevenind lipirea.
4. Menține apa din malaxor la temperaturi scăzute
Temperatura apei folosita în malaxor joacă un rol vital în controlul temperaturii aluatului. În zilele calde, menține apa la aproximativ 8 grade Celsius. Poți atinge această temperatură combinând apa cu fulgi de gheață, care ar trebui să constituie 20-25% din cantitatea totală de apă. Acest truc va ajuta la menținerea unei temperaturi constante și la prevenirea supraîncălzirii aluatului în timpul malaxarii.
Aceste trucuri sunt esențiale pentru a obține un aluat de pizza perfect chiar și în condiții de temperaturi ridicate. Fie că ești un pizzar experimentat sau un entuziast al bucătăriei la tine acasă, aplicarea acestor sfaturi te va ajuta să creezi o pizza delicioasă.
Spor la treabă și la cât mai multe pizza delicioase!
